فن الطهي في زيورخ: من الفوندو إلى الغشنتسلتس، رحلة بين التقاليد والأحياء العصرية

أطباق زيورخ الكلاسيكية

لا تكتمل زيارة زيورخ دون تذوق طبق تسورخر غشنتسلتس الشهير، الطبق الأيقوني للمدينة. شرائح لحم العجل الرقيقة المطهوة في صلصة كريمية بالفطر والمصحوبة بالروستي الذهبي المقرمش تجسد فن الطهي الزيورخي منذ أجيال. مطعم تسويغهاوسكيلر، الحانة التاريخية القائمة في مستودع أسلحة يعود للقرن الخامس عشر، هو العنوان المثالي لتذوق هذا الطبق التقليدي في أجواء أصيلة تزين جدرانها الدروع والأعلام القديمة. أما الفوندو، فيقدم مطعم سويس شوشي في قلب المدينة القديمة تشكيلة واسعة: فوندو نصف ونصف يمزج بين جبنتي غرويير وفاشران، وفوندو بالكمأة، بل وفوندو بالشمبانيا، كلها تُقدم في أجواء دافئة وودية.

زيورخ-ويست، حي الذواقة الفضوليين

تحول الحي الصناعي السابق زيورخ-ويست إلى مركز إبداعي تحتل فيه فنون الطهي مكانة بارزة. تحت أقواس الفيادوكت، الجسر الحديدي القديم المُعاد تأهيله، تتوالى متاجر الحرفيين والمطاعم المميزة لتقدم مزيجاً انتقائياً من مطابخ العالم. تجمع الماركتهاله، وهي سوق مسقوفة للذواقة، أكشاك المنتجات الطازجة وأطعمة الشارع وحانات النبيذ في أجواء مريحة. مطعم كلي الحائز على نجمة ميشلان يقدم مطبخاً نباتياً بالكامل بإبداع لافت، مثبتاً أن مشهد الطعام في زيورخ يعرف كيف يجدد نفسه. وعلى مقربة، يضم برج برايم ومجمع توني-أريال مقاهي وبيسترو تطل على أسطح المدينة.

حلويات وعناوين مفاجئة

لن يُخيب زيورخ أمل محبي الحلويات. حلويات شبرونغلي، المؤسسة منذ عام 1836، شهيرة بالـ«لوكسمبورغرلي»، ماكارون رقيقة خفيفة كالسحاب متوفرة بنحو عشرة نكهات. على بعد خمس عشرة دقيقة من المركز، يقدم متحف ليندت هوم أوف شوكولت تجربة غامرة مخصصة للكاكاو تتضمن جولة تفاعلية وتذوقات ونافورة شوكولاتة يتجاوز ارتفاعها تسعة أمتار وهي الأكبر في العالم. لفطور زيورخي تقليدي، اطلبوا بيرشرموسلي: هذا المزيج من رقائق الشوفان والفواكه الطازجة والمكسرات واللبن، الذي ابتكره الدكتور بيرشر-بينر في زيورخ مطلع القرن العشرين، لا يزال ركيزة صباحات سويسرا.